牛奶作为钙和蛋白质的优质来源，大家都认可每天喝适量牛奶有益健康，但是在牛奶是否适合加热的认知上，却产生了分歧，有人认为热牛奶更香且对肠胃好，有人觉得加热会破坏牛奶的营养，那么牛奶加热后，营养会不会流失呢？

牛奶的营养价值：

不会因加热受到太大影响

许多人喝牛奶，主要是为了补充钙和蛋白质。

钙作为微量元素，对100℃以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。对于「热」比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和部分维生素。

在加热过程中，部分蛋白质会发生变性，比如我们加热牛奶时见到的「奶皮」就是蛋白变性表现之一。但是，变性并不意味着完全失去营养价值，大家不必过分在意噢~

此外，牛奶中的维生素，例如维生素C等，会在加热的过程中有部分的流失，但是牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入!

所以，牛奶的营养价值，不会因为加热受到太大影响。

不同牛奶

加热要求也不完全相同

一般来说，日常生活中经常喝的牛奶有两种——鲜牛奶和纯牛奶，两种在面临加热情况要求有所不同~

01

鲜牛奶

鲜牛奶是指巴氏灭菌后的牛奶，也就是我们平时在超市冷藏柜买的牛奶。

巴氏灭菌法又叫低温消毒法，这种灭菌方式会杀死有害菌，还能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

02

纯牛奶

纯牛奶是超高温灭菌后的牛奶，这种灭菌方式会杀灭牛奶中所有的微生物。

对于纯牛奶的加热就可以稍微随意一些，不过还是要提醒：不建议喝太烫的牛奶，因为对食道不好，所以还是稍微加热一下就好，方便入口又好喝~