大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。蛋糕油蛋糕配方比例表，蛋糕油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋糕油，膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

2、 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

3、 蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

4、作用是使出品率大大地提高，成本降低，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。